战略管理培训

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消费升级时代餐饮总裁战略研修班

 时间地点: 2020-3-2  上海      授课讲师周颖
 学习费用: 68000 元/位
 培训对象: 年产值一亿以上的餐饮企业的董事长、总经理、创始人或高管
 课程信息:        
  项目背景
目前我国餐饮行业大概有四万亿的刚需市场,且每年仍保持着10%左右的增速发展,潜力巨大。
与此同时,在消费升级浪潮席卷下,餐饮业面临着诸多新问题、新机会、新挑战。
--餐饮行业发展结构转变为以大众餐饮为主的纺锤形结构;
--90后逐渐成为消费主力军及新中产阶级消费的崛起,品质、个性成为主流;
--餐饮消费理念已经由单纯的吃饱吃好,升级为必须具备社交属性;
--新晋“网红”引领风骚,部分成功迎合当下大众消费习惯的新兴品牌逐渐崛起、营利节节攀升;
--苦心经营的老店,发展不断碰到天花板。获客难度越来越大,人力、租金成本高,品牌无力支撑区域扩张、产品附加价值低、客户粘性较差等问题依然未能有效解决;
--互联网+迭代加速、“1+N”的线上线下双轮驱动模式或将成为主流,零售店、小程序、--自媒体、视频推广等新营销方式兴起;
--场景对消费者视觉的冲击、进而对客单价的影响;
--倒闭率高居不下,每年接近70%的餐饮企业重新洗牌;
--市场呼唤餐饮业整体形态、产品和服务不断迭代;
--资本和技术赋能或可为餐饮业带来更多的可能性……
这些现象背后的逻辑都深深影响着餐饮行业的战略布局。
战略盈利,企业才能盈利。贴合时代大背景,上海交大ICCI推出《消费升级时代餐饮战略管理总裁研修班》,旨在帮助更多餐饮企业站在战略制高点找准自己的发展模式,定位、破局、取得高效长足发展。

课程使命
帮助学员企业实现模式化、品牌化、数据化、在线化的科学战略布局;
搭建行业交流及互助平台,输出学院导师资源,支持、加速学员企业发展步伐。

招生对象
年产值一亿以上的餐饮企业的董事长、总经理、创始人或高管。

项目设置
开学典礼 校园巡礼
模块一:宏观环境分析
用科学主义实证论的定量角度和人文主义的理解方法,从社会行为、社会结构、社会问题、人性、社会学心理等多重范式研究和理解餐饮行业发展、解读健康餐饮、餐饮智能化、轻餐饮化等背后的逻辑及奥秘。
课程:《社会趋势与餐饮业发展》
模块二:餐饮品牌打造
当下优秀餐饮品牌都有社交需求、尊重需求、自我需求的属性,唯权重不同。餐饮企业应将品牌作为核心竞争力以获取差别利润与价值,有效进行品牌的资产、信息化、媒介、渠道等建设及管理,满足消费者不断升级的需求、管理消费者的心智。本模块课程融入产业案例研讨,以产学研对话方式启迪思考、丰富视角、深化成效。
课程:《品牌战略与品牌建设》
模块三:商业模式升维
服务设计升级、消费场景再造、依据区域市场差异及数据化决定菜品结构和定价策略、有效运用互联网公司的进入给餐饮业带来的数字化新玩法……消费者需求不断变化的今天,当前经济形态已经颠覆了传统资源的使用模式,不断升维商业模式才能精准实时地掌握消费者喜好,实现数字化、即时化、尊享化,更好服务客户。
课程:《服务设计思维》
《餐饮数据化思维》
《餐饮信息化与大数据》
模块四:运营优化
从选址开始,结合餐饮企业的供应链管理模式,从库存管理、采购配送流程、加工管理、食材成本管理、岗位管理等角度学习将餐饮服务品质最终落到实处的关键点;同时通过新媒体提升复购率,促进行业升级与迭代;顺应餐饮零售化趋势,增加与客户的粘性,突破引流困境,将餐饮企业品牌做久做强。
课程:《餐饮企业选址》
《餐饮供应链发展趋势与管理》
《社会化媒体运营》
模块五:资本助力
何时引入资本最佳?引入资金需要做哪些必要准备?资本化运作可能面临的利益和风险?……舞好资本的双刃剑,让资本为餐饮企业的规模化、数字化、标准化发展助力。
课程:《资本化运作与风险管控》
模块六:餐饮创新
菜品创新、服务创新,场景创新……餐饮品牌还可以进行什么样的创新破局呢?精致美食和高雅艺术进行完美的融合?影视元素的植入与传播?思考如何巧妙借力跨界思维,降低创新成本、提升竞争力。
课程:《餐饮×艺术》
《餐饮×影视》
模块七:选修课程
企业文化建设
新文创CEO项目课程
模块八:体验学习
主题辩论会
餐饮文化系列品谈会
实体店寻访与考察

项目顾问
李涛:星巴克企业管理(中国)有限公司开发副总裁。

拟聘师资
杨云:企业数据分析与大数据运用专家,企业管理决策著名讲师,多所高校MBA、EMBA总裁班特聘讲师;上海市品牌授权企业协会秘书长,潮牌大嘴猴及55度杯幕后推手。
周峰:莫斯利安品牌创建人,华东理工大学MBA教授,光明乳业、金丝猴、中粮酒业、青岛啤酒、天和药业等知名企业品牌营销顾问,以实效的商业创意系统构建了众多行业领导品牌。
黄蔚:中国首家"设计咨询管理公司"桥中创始人和总裁,她先后曾担任海尔集团设计中心项目经理及通用电气GE/Fitch 设计顾问有限公司中国区首任市场总监。
伊光旭:飞博共创创始人兼CEO,主要从事"社会化媒体营销"和"移动互联网"业务研究,擅长新媒体营销的传播实战与创意,拥有众多过百万甚至千万粉丝的新浪微博大号。
周颖:上海交通大学管理学院战略营销系系副教授。
李振勇:经济学博士、工商管理硕士、中国创新商业模式理论体系建立者、中国成功商业模式设计系统创始人,清华大学北京大学EMBA/总裁班课程教授。
赵荣光:亚洲食学论坛主席,浙江工商大学中国饮食文化研究所所长,中国食文化研究会副会长。

入学信息
学习时间及安排:
学时90课时,每2个月集中3天(周五、六、日)授课,如课程安排有变化,以实际安排为准。
上课地点:
上海交通大学徐汇校区(华山路1954号)
移动课堂(实际地点以通知为准)
收费标准:
报名费:800元/人;
研修费:68000元/人(包括培训费、教材讲义费、茶点费、教学管理费);
研讨会、游学体验考察活动费用自理。
课程结业:
学员须认真参加全部课程学习,经考核合格后由上海交通大学颁发上海交通大学《消费升级时代餐饮总裁战略研修班结业证书》;该证书配有钢印、红印、统一编号,证书信息在上海交通大学官网可查阅。
审核与录取:
1、符合条件学员向学校提交报名表、身份证正反面复印件、最高学历证书复印件、2寸蓝底证件照4张,报名申请表可向招生老师索取;
2、申请资料由上海交通大学审核,择优录取,寄发上海交通大学《消费升级时代餐饮总裁战略研修班》录取通知书 ;
3、学员在收到录取通知书后,应在规定时间内缴纳学费(直接汇入上海交通大学银行帐户),办理学籍注册手续。

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