两天课程
随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对安全食品的需求日益增长，而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品。HACCP蕴藏了食品安全管理的精华,是国际先进管理思想的结晶。食品生产加工企业的ISO22000:2005食品安全管理认证，是国家实行食品企业市场准入制度和出口食品卫生注册制度的必备条件。本课程介绍ISO22000:2005食品安全管理体系认证的标准要求、相关的GMP(良好操作规范）要求和SSOP(卫生操作标准）的要求。并介绍审核体系、审核过程和审核手段；学习文件化过程和文件审核的方法；通过案例和小组活动，掌握现场审核、填写不符合项报告，提出纠正措施要求和实施审核跟踪验证的技巧。培训教材
每位参加人员将获得一套培训手册（包含ISO22000标准、GMP(良好操作规范）标准和SSOP(卫生操作标准）标准），包括案例分析。 课程内容
一、概述：
1. 食品安全各体系产生的背景
2. 国际食品贸易的需要
3. 改变国内外食品安全现状的需要
4. HACCP的起源与发展
5. HACCP的概念
二、食品安全法律法规及标准简介
1. 有关食品安全的法律法规和标准；
2. 食品安全法律法规的主要内容；
3. HACCP与食品安全法律法规的关系；
4. 良好生产操作规范（GMP）和卫生标准操作（SSOP）
三、食品中的危害及预防控制措施
1. 食品中的生物性危害及措施
2. 食品中的化学性危害及措施
3. 食品中的物理性危害及措施
四、ISO22000：2005（GB/T22000：2006）标准理解与实施
1. 总要求
2. 文件要求
3. 总则
4. 文件控制
5. 记录控制
五、管理职责
1. 管理承诺
2. 食品安全方针
3. 食品安全管理体系策划
4. 职责和权限
5. 食品安全小组组长
6. 沟通
7. 应急准备和响应
8. 管理评审
六、资源管理
1. 资源提供
2. 人力资源
3. 基础设施
4. 工作环境
七、安全产品的策划与实现
1. 总则
2. 前提方案（PRP(s)）
3. 实施危害分析的预备步骤
4. 危害分析
5. 操作性前提方案(PRPs)的建立
6. HACCP 计划的建立
7. 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP 计划文件的更新
8. 验证策划
9. 可追溯性系统
10. 不符合控制
八、食品安全管理体系的确认、验证和改进
1. 总则
2. 控制措施组合的确认
3. 监视和测量的控制
4. 食品安全管理体系的验证
5. 改进
九、审核介绍
1. 审核的类型和相互关系
2. 职责和作用
十、审核过程的管理
1. 内部审核程序
2. 审核员的选择
十一、审核计划和准备
1. 审核员资格
2. 计划和准备的目的、9个步骤
3. 确定审核目的、范围和资源要求
4. 确定审核授权 (第1方和第 2方)
5. 确定相关要求
6. 与受审核方联系
7. 审核受审核方绩效
8. 准备审核计划、审核检查清单
十二、开展审核
1. 首次会议
2. 调查和记录客观证据
十三、记录证据
1. 不符合项和审核的发现
2. 不符合项的原因和类型
3. 撰写和查核不符合
十四、末次会议
十五、完成审核报告
十六、纠正措施和跟踪验证
1. 纠正措施
2. 分配职责
3. 跟踪验证、结案
十七、练习和考试
1. 审核技巧讲解过程中穿插10-20个案例加深理解
2. 小组联系如何编制内部审核计划、内部审核检查表、不符合项报告、内部审核报告。
3. 90分钟考试 十八、培训目标：
1. 了解ISO22000:2005审核及注册过程；
2. 理解ISO22000:2005标准要求、GMP(良好操作规范）要求和SSOP(卫生操作标准）；
3. 学会审核计划、实施、报告和验证的基本方法和技能；
4. 具备准备、执行和完成ISO22000:2005第一方和第二方审核的能力；
5. 明确审核各方的职责，开展食品安全管理体系有效性的审核。 |
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